A açorda é, fora do Alentejo, o prato mais conhecido da culinária alentejana. É sempre um caldo quente e transparente, aromatizado com coentros ou poejos, ou os dois, alhos pisados com sal grosso e condimentado com azeite. Dão-lhe consistência fatias ou bocados de pão de trigo, de preferência caseiro e duro.

Se procura Açorda à Alentejana, temos a receita ideal para si.
Veja como cozinhar Açorda à Alentejana de forma simples e apetitosa!

Confira a nossa receita e deixe-nos a sua opinião.

Serve: 4 Pessoas

Ingredientes:

  • 1 bom molho de coentros (ou um molho pequeno de poejos ou uma mistura das duas ervas;
  • 2 a 4 dentes de alho;
  • 1 colher de sopa bem cheia de sal grosso;
  • 4 colheres de sopa de azeite;
  • 1,5 litro de água a ferver;
  • 400 g de pão caseiro (duro);
  • 4 ovos.

Preparação:

  • Pisam-se num almofariz, reduzindo-os a papa, os coentros (ou os poejos) com os dentes de alho, a que se retirou o grelo, e o sal grosso.
  • Deita-se esta papa na terrina ou numa tigela de meia cozinha, que neste caso fará ofícios de terrina.
  • Rega-se com o azeite e escalda-se com a água a ferver, onde previamente se escalfaram os ovos (de onde se retiraram).
  • Mexe-se a açorda com uma fatia de pão grande, com que se prova a sopa.
  • A esta sopa dá-se o nome de sopa “azeiteira” ou “sopa mestra”.
  • Introduz-se então no caldo o pão, que foi ou não cortado em fatias ou em cubos com uma faca, ou partido à mão, conforme o gosto.
  • Depois, tapa-se ou não a açorda, pois uns gostam dela mole e outros apreciam as suas sopas duras.
  • Os ovos são colocados no prato ou sobre as sopas na terrina, também conforme o gosto.

Nota do Chefe:

Acompanha-se geralmente com ovos escalfados, que também podem ser cozidos, e azeitonas.
Muitas vezes, na água utilizada já se cozeu uma posta de pescada ou de bacalhau.
Também pode ser acompanhada com sardinhas assadas ou fritas e, no Outono, é muitas vezes enriquecida com tiras finas de pimento verde, que se escaldam com a água ao mesmo tempo que as ervas, e acompanhada com figos maduros ou um cacho de uvas brancas de mesa.

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