A Lagosta é entre os mariscos a que possue, a carne mais saborosa. É muito nutritiva e rica em elementos essenciais à nossa alimentação, pelo que é de lamentar o seu elevado preço. A lagosta deve ser escolhida de preferência viva e pesada.

Modo de Preparar e Cozer a Lagosta:

A Lagosta  que se destina a ser cozida, deve comprar-se viva e absolutamente intacta, para evitar que se esvazie, ficando oca. Ata-se com fios fortes, operação que pode ser realizada de duas formas: se se pretende servir a lagosta esticada, ata-se o crustáceo a uma tábua do mesmo comprimento;  se se quer servi-la com a cauda encurvada, ata-se com um fio que lhe mantenha essa forma. O crustáceo, deve ficar totalmente coberto pelo caldo da cozedura.

Caldo para cozer a Lagosta:

  • 3,5 l de água;
  • 50 g de sal grosso;
  • 0,5 dl de vinho branco ou vinagre;
  • 1 molho de pés de salsa bem atados;
  • 1 folha de louro;
  • 6 grãos de pimenta.

Preparação:

  • Leve tudo ao lume e, quando ferver em cachão, introduza a lagosta rapidamente, num movimento único, para lhe dar uma morte repentina.
  • Mantendo o lume sempre forte, deixe o caldo retomar a ebulição e em seguida, reduza-o um pouco, deixando no entanto, o calor suficiente para manter uma fervura fraca.
  • Deixe cozer durante 15 a 20 minutos, por cada 500 g de lagosta.
  • Retira-se a lagosta do caldo e coloca-se de cabeça para baixo, depois de se lhe ter dado um golpe entre as antenas, para escorrer todo o excesso de água.

 

Como arranjar a Lagosta cozinhada:

  • Parte e abra as pinças.
  • Abra o crustáceo ao meio.
  • Retire as vísceras ( tripa, guelras, fígado e bolsa estomacal )
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