O peixe exige especial cuidado no processo de congelação. Todo o peixe para congelar deverá estar extremamente fresco.

  • Antes de congelado o peixe deve ser livre de vísceras e escamas;
  • O peixe deve ser muito bem lavado e todos os objectos de cozinha que contactam com a peça devem estar desinfectados para evitar contaminações;
  • Pode congelar-se o peixe por inteiro, em postas ou em filetes. A congelação deve ser um processo muito rápido pelo que se devem evitar postas grossas;
  • Para evitar a contaminação por outros alimentos e o contacto com o ar, o peixe a congelar deve ser acondicionado em sacos hermeticamente fechados;
  • Deve escrever-se na embalagem o nome do peixe, a data de congelação e o número de porções;
  • Não se deve conservar por mais de três meses as espécies magras e dois meses as espécies gordas.

Para descongelar:

  • O peixe não se descongela em locais quentes;
  • Peixes de pequena dimensão podem ser cozinhados ainda congelados;
  • Um peixe descongelado não deve ser de novo congelado. O seu consumo deve ser imediato.
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