Os caldos caseiros são excelentes nas sopas e como base para muitas confecções.

 

 

 

Caldo de carne:

  • Pode incluir ossos, carne de vaca, de galinha, alhos-porros, cenoura, aipo e nabo.
  • A cozedura deve decorrer em lume brando durante 1 hora. Vai-se retirando a espuma que se concentra à superfície.
  • Ficando turvo, pode-se juntar claras batidas no final da confecção.
  • As claras sobem à superfície levando as impurezas. Basta coá-las no final da cozedura. Tempera-se com sal e pimenta.

Caldo de verduras:

  • Prepara-se com uma selecção de verduras a gosto cozidas em água e sal durante meia hora.
  • Aconselha-se o uso de cebola, cenoura, aipo, nabo.
  • Pode aromatizar-se com salsa e coentros.

Caldo de peixe:

  • O mais rápido e económico. Pode incluir cabeças e espinhas de peixe, cabeças de crustáceos, cebola, sal e pimenta.
  • Pode, também, juntar-se uma verdura a gosto. Coze cerca de 20 minutos.
  • O Caldo conserva-se no frigorífico durante uma semana (no congelador vários meses).
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