Quem gosta verdadeiramente de cozinhar sabe, por experiência própria, que uma boa refeição começa muito antes de ligar o fogão ou de retirar os ingredientes do frigorífico. Começa na escolha cuidadosa e informada dos ingredientes, na organização criteriosa do espaço de trabalho, na limpeza rigorosa dos utensílios e, acima…